Angelica dolce e Angelica salata

Un impasto davvero soffice e che rimane tale per giorni, e soprattutto l'Angelica sia dolce che salata è straordinariamente buona.

ANGELICA DOLCE

Questa e’ la ricetta tratta dal libro delle sorelle Simili.

Ingredienti

Per il lievitino

135 g di farina di forza

13 g di lievito di birra

75 g di acqua

Per l’impasto

400 g di farina di forza

75 g di zucchero

120 g di latte tiepido

3 tuorli

1 cucchiaino di sale

120 g di burro ammorbidito

75 g di uva sultanina

75 g di scorza d’arancio candita

Per la glassa velante

4 cucchiai di zucchero a velo

1 albume

Per la glassa coprente

150 g di zucchero a velo

1 albume

+ burro fuso per spennellare l’impasto e la ciotola

Amalgamare tutti gli ingredienti per il lievitino e lasciare lievitare per 30 minuti in un recipiente coperto. Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.

In una ciotola o sulla spianatoia, mettere la farina a fontana, al centro aggiungere il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero, il sale e amalgamare bene. Unire il burro un po’ per volta e impastare finchè l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola o se si è lavorato sulla spianatoia, non risulta più appiccicoso, ma omogeneo e abbastanza compatto. A questo punto incorporare all’impasto il lievitino, impastando energicamente finchè i due non sono ben amalgamati.

Mettere l’impasto in una ciotola spennellata di burro e farlo lievitare per un paio d’ore o finchè non ha almeno raddoppiato di volume.

A questo punto, senza lavorarlo ulteriormente, rovesciare l’impasto sulla spianatoia e tirarlo con il mattarello in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore.

Spennellare completamente l’impasto con del burro fuso e spargervi sopra le uvette strizzate e asciugate e le scorze d’arancia tritate a piccoli pezzetti.

Arrotolare il lato lungo della sfoglia.

Con l’aiuto di un coltello affilato, unto di burro e infarinato, tagliare a metà per il lungo il rotolo. Girare i due pezzi con il lato tagliato verso l’alto.

Tenendo il più possibile i due pezzi in questa direzione, formare una treccia.

Chiudere la treccia alle estremità formando un cerchio

Mettere su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare con del burro fuso (io l’ho evitato, non mi pareva necessario) e fare lievitare per altri 30/40 minuti coperto sotto una ciotola (io l’ho messo dentro al forno) fino a che non raddoppia di volume.

Cuocere in forno a 200 °C per 20-25 minuti (come sempre qui vale la regola d’oro di sapere come il vostro forno cuoce, io l’ho lasciato per 35 minuti circa perchè dopo 25 l’impasto era ancora per metà crudo). Nel frattempo preparare la glassa nella versione che si preferisce, diluendo lo zucchero a velo nell’albume fino a quando non assume una consistenza semidensa. Appena sfornata l’angelica, spennellarla con la glassa e lasciarla asciugare. Volendo per accelerare l’asciugatura si può mettere in forno caldo per 30 secondi.

Io ho messo la glassa coprente e quando la torta si è raffreddata,l'ho cosparsa di zucchero a velo!!!!

TORTA ANGELICA SALATA

Primo impasto:
135 g manitoba
5 g lievito secco
1 cucchiaino zucchero
100 g acqua
Secondo impasto:

400g farina manitoba
120 g latte - tiepido
3 uova - solo tuorli
3 cucchiaini sale
120 g burro - morbido
Ripieno:
20 olive nere - snocciolate e tagliate a pezzetti
6-7 pomodori secchi - sott'olio e scolati
70g prosciutto cotto - tagliato a cubetti
70 g toma - o altro formaggio


Impastare i primi ingredienti e poi mettere la palla a lievitare per circa 30 minuti coperta.
Fare la fontana con i secondi ingredienti a cui vi unirete anche il primo impasto.
Fate di nuovo una palla e lasciatela lievitare bene (coperta a campana) per circa 2 ore. Dovrebbe raddoppiare di volume (a me non è successo neanche dopo 4 ore, è lievitata pochissimo).
Quando vi siete stufati di aspettare che lievita, tirate la palla (è proprio il caso di dirlo ...) in un rettangolo spesso circa 5-6 millimetri. Spargetevi sopra il ripieno e poi cominciate ad arrotolare dal lato lungo.
Fatto il salamone, tagliatelo per il lungo con un coltello affilato. Ne otterrete due metà (con il ripieno rivolto in alto) che andrete ad intrecciare. Unite le estremità a mò di ciambella e trasferite su una teglia coperta con carta da forno. Spennellare con un uovo sbattuto e infornate a 200° per circa 35-40 minuti, finchè la superficie si dora bene. Nel forno noterete che la treccia aumenta di volume, quindi non disperatevi....

Vedere è molto meglio che spiegare.

Queste foto sono il risultato della mia torta Angelica salata, non ho fatto in tempo a fotografarla intera purtroppo, ma in fondo va benissimo così, perchè è stato un vero successone, hanno gradito tutti moltissimo.

Rotolo di frittata farcito

Questa ricetta l'ho presa sul sito di Giallo Zafferano dalla bravissima Sonia Peronaci, è un modo diverso per gustare la solita frittata.

E' una ricetta davvero sfiziosa, vedrete che anche i vostri bambini ameranno la frittata.

Sbizzarrite la vostra fantasia, aggiungete tutti gli ingredienti che più vi piacciono, io come vedete ho fatto così, inoltre se non avete le pirofiline potete farla in una pirofila più grande e poi porzionarle con attenzione per non far rompere le fette.

Ingredienti per due frittate:

6 uova 

30 gr. di burro 

sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

20 gr. di burro

20 gr. di farina

200 ml di latte fresco intero

una grattuggiata di noce moscata

sale q.b.

per il ripieno

180 gr. di prosciutto cotto di Praga

180 gr. di scamorza o provola

per le pirofile e per cospargere:

Burro per ungere

2 cucchiai di pangrattato

40 gr. di Parmigiano reggiano

Procedimento:

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati 

Una volta pronta, mettetela in una ciotolina e nel frattempo  preparate le frittate sbattetendo le uova in una terrina con il sale e il pepe ;

mettete a fondere metà del burro in una padella antiaderente (del diametro di 24 cm) versandovi poi metà del composto di uova preparato

Cuocete questo composto da ambo le parti (aiutatevi a girare la frittata con un coperchio), e quando la frittata sarà pronta, adagiatela in un piatto che la contenga.

Fate così anche per la seconda metà del composto di uova.  

Prendete le frittate e spalmate su ognuna di esse, dividendolo, il composto di besciamella .

Disponete sopra ogni frittata metà delle fette di prosciutto di Praga

e sopra ancora, metà delle fette di scamorza affumicata, tagliate sottilmente (magari a macchina), quante ne servano per coprire il prosciutto cotto.

Arrotolate la frittata strettamente e preparate la seconda nello stesso modo, poi avvolgete i rotoli in carta di alluminio e fateli riposare per almeno un’ora in frigorifero. 

Trascorso il tempo necessario,  togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 1 cm.

Imburrate 4 pirofiline monoporzione e cospargetele di pangrattato per ogni pirofilina disponete le fette di mezzo rotolo leggermente sovrapposte, a spirale.

Cospargete la superficie di ogni pirofilina, contenente le fette di frittata, con del parmigiano grattugiato e infornate per circa 15 minuti sotto il grill del forno già caldo. Servite quindi i vostri rotoli di frittata con prociutto e scamorza ben caldi nelle pirofile stesse.

■ Consiglio

Se volete, al posto del parmigiano e del burro, potreste coprire parzialmente le pirofile con qualche cucchiaio di besciamella, e un pizzico di erba cipollina tritata o prezzemolo.

Io le ho fatte con ciò che avevo nel frigo, cioè con ripieno di mortadella e scamorza la prima e con del formaggio saporito, che si scioglie al calore ovviamente, e devo dire che il risultato è stato davvero eccezionale.

Buon appetito!!!

Liquore all'Arancia

6 giorni di preparazione

Ingredienti: 


700 gr di arance non trattate -
 500 ml di alcool per liquori - 
400 gr di zucchero - 
500 ml abbondanti di acqua.

Lavare le arance, prelevare la buccia con il pelapatate facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca sottostante.
Lasciarle macerare in un recipiente di vetro a chiusura ermetica con l'alcol per circa 6-7 giorni in luogo buio.
Preparare lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e quando lo sciroppo è freddo unirlo all'infuso di arancio filtrato.
Mescolare bene e imbottigliare, è preferibile consumarlo non prima di circa 1-2 mesi.

Liquore agli Agrumi e Rosmarino

15 minuti di preparazione + 48 ore di macerazione

Ingredienti:


 70 cl. di alcool a 95° per liquori -
 5 limoni non troppo grossi e 
2 arance non trattati - 
20 gr. di punte di rosmarino ben lavate e sgocciolate - 
1,2 cl. di acqua -
 800 gr. di zucchero.

Ottimo digestivo, veloce da preparare, pulisce e lascia un buon sapore in bocca e va servito freddo.
Frullato insieme al gelato al limone, dà un ottimo sorbetto da gustare fra i primi e i secondi piatti, oppure a fine pasto.
Questa è la stagione giusta per fare questo liquore frutto dei miei esperimenti, perchè il rosmarino ha le punte molto tenere e sono queste da usare, senza parte lignea.
Sbucciate i limoni e le arance (solo la parte colorata) e spremete il succo da entrambi.
In un vaso capiente a chiusura ermetica, mettete l'alcool, le bucce dei limoni, delle arance e le punte del rosmarino, chiudete e lasciate macerare 48 ore.
In una casseruola mettete l'acqua, il succo degli agrumi, lo zucchero e portate a bollore a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
Fate bollire per 5 minuti, quindi lasciate raffreddare, imbottigliate e conservate in frigorifero.
Dopo 48 ore, aggiungete lo sciroppo all'alcool, mescolate bene e filtrate il tutto attraverso un telo pulito.
Imbottigliate e tenete in frigorifero.

Maritozzi con la Panna

Maritozzi di Salvatore de Riso

Ingredienti per 20 maritozzi:

1 kg di farina manitoba

150 g di zucchero

3 tuorli

3 bianchi

lievito di birra 35 g 

75 g di olio evo

un pizzico di sale

bacca di vaniglia

75 g di burro

300 g di latte

1 arancia non trattata (o un limone o un mandarino)

per la glassa:

100 g di zucchero 

40 g d'acqua

per guarnire:

zucchero a velo e panna fresca montata

Sbattere i tuorli con l'olio e il sale (deve venire un emulsione simile ad una maionese) e lasciare in frigo a 4 per 30'.

Mescolare la farina setacciata con il lievito di birra, sciolto in poco latte, i semi di vaniglia, lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata, il bianco d'uovo e far montare bene, poi aggiungere il burro, il latte fresco ed infine l'emulsione di tuorli e olio.

Far lievitare per 30' coperto da un panno umido.

Formare con la pasta dei piccoli panetti un po' schiacciati, di 80 g caduno, e disporli ben distanziati tra loro, su una placca da forno (imburrata o rivestita da carta forno).

Far lievitare ancora per un'ora ad una temperatura ambiente intorno ai 25°.

Preparare la glassa mescolando l'acqua con lo zucchero. 

Spennellare la superficie dei maritozzi con la glassa di zucchero e cuocerli in forno a 175° per 15/18 minuti (fate attenzione che la parte inferiore non prenda troppo colore).

Tagliare a metà e farcire con la panna montata aromatizzata con i semini di vaniglia.

Preparare la chantilly: Lasciare 2,5 dl di panna freschissima in frigorifero almeno 2 h: dovrà raffreddarsi a 4°.

Raffreddare nel congelatore una ciotola e versarvi la panna. Sbattere con le fruste elettriche a velocità media.

Quando la crema si addensa e incomincia a montare aggiungere 30 g di zucchero a velo versandolo a pioggia.

Smettere di lavorare la crema quando è ben densa.

Torta farcita

Torta farcita.

Ingredienti:

per la torta

300 gr. di zucchero

300 gr. di farina

100 gr. di cacao amaro

2 bustine di lievito

600 ml. di latte 

per la farcitura:

250 gr. di mascarpone

300 gr. circa di Nutella

per la Glassa: (facoltativa)

125 cl latte

125 grammi di Nutella

100 grammi di burro

Procedimento:

Sciogliere il  lievito in un poco di latte ed amalgamare  bene insieme allolo zucchero, la farina, il restante  latte ed  il cacao con lo sbattitore elettrico.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato imburrate ed infarinate una teglia da 24/26 cm. e cuocerlo in forno a 180 gradi per 30 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per controllare che il dolce sia veramente giunto a cottura.

Intanto mettete il barattolo della Nutella a bagno in un recipiente con dell'acqua calda per renderla più morbida, e quando sarà abbastanza morbida unirla al mascarpone ed amalgamarla bene.

Se la farcia dovesse comunque risultare troppo densa potete aggiungere un goccio di latte.

Quando la torta sarà un pò raffreddata tagliarla a metà bagnare leggermente con del latte e poi stendere la farcitura di nutella e marcarpone.

Mettete il coperchio della torta ed a questo punto potete spolverizzare con dello zucchero a velo, del cacao  oppure.......

Beh io per renderla....più bella diciamo, ho preparato una Glassa alla Nutella in questo modo:

In un pentolino, sciogliere bene il burro tagliato a pezzettini con  il latte a fuoco molto dolce senza portare il latte a bollore.

Quando saranno sciolti bene aggiungere la Nutella e amalgamare il tutto.

La glassa è pronta e potete usarla sia tiepida che fredda, nel secondo caso si indurirà, ma non troppo, resta sempre un po’ morbida e croccante. Fantastica!

E con questa glassa ricopro completamente la torta anche lateralmente e la metto un'oretta in frigo, o comunque se non devo mangiarla subito fino ad un'oretta o due prima di servirla.

E' un dolce buonissimo.....forse con qualche caloria di troppo ma.....ma chi se ne importa!!!!!

Liquore alla NUTELLA

Ragazzi che spettacolo, è buonissimo e facilissimo da fare, io l'ho fatto questa notte, ho letto ieri la ricetta e non potevo proprio aspettare. Ed ho fatto benissimo. Io non ho ancora conosciuto nessuno che mi abbia detto che non gli piaceva la Nutella, ed ora che possiamo gustarla anche sotto forma di liquore penso sia una cosa stupenda.

Ora vi posto la ricetta.

Ingredienti:

100ml di acqua

25gr di zucchero 

nutella: 1 cucchiao da cucina colmo (anche un po' di piu' se vi va cmq non più di 2)

30ml di alcool 95°

 Procedimento:

mettere sul fuoco lento 1 pentolino cn l'acqua e farla scaldare senza raggiungere l'ebollizione  far sciogliere la nutella nell'acqua ben calda, tenendo sempre il fuoco basso, mescolando fino a che i grumi che si formano inizialmente nn si siano completamente sciolti (puo' scoraggiare inizialmente ma fidatevi alla fine il tutto diventa omogeneo)  aggiungere lo zucchero di canna e far raggiungere l'ebollizione al tutto  a questo punto dovreste avere un miscuglio molto denso far raffreddare completamente e aggiungere in fine l'alcool alla fine si ottiene un liquore cremoso direi quasi pastoso, come del resto è la nutella, non tanto alcolico.

C'è anche un'altra versione che vi posto qui sotto e che ho provato con enorme successo anche questa e poco alcolica.

Ingredienti:

700 gr di nutella

500 gr di latte 

500 gr di panna

120 gr di zucchero

100 gr alcool

50 gr acqua

Procedimento:

 in una pentola con i bordi altri versate il latte, la panna, aggiungete la Nutella  e lo zucchero, a fuoco dolce fate sciogliere tutto, mescolando che non si attacchi al fondo. ci vorranno ca 15-20min di cottura quando è tutto perfettamente sciolto e amalgamato, lasciate raffreddare coperto per tutta la notte anche fuori.

la mattina dopo, lo troverete molto denso, aggiungete 

l'acqua 

e alcool(poco alla volta, inziate con 100gr e poi 

magari 

aumentate) mescolate bene ed assaggiate. se vi 

piace..imbottigliate così. 

Liquore POCKET COFFE

Vi piacciono i cioccolatini????? A me si, e molto anche, ed allora perchè non provare a "sorseggiarne" uno.....

Ecco si questo liquore somiglia moltissimo ai cioccolatini.

Ecco la ricetta che ho trovato in rete.

Ingredienti:

300 ml alcool

600 ml acqua

600 g zucchero

5 cucchiai colmi nescafè decaffeinato(fa meno male!!!)

5 cucchiai colmi cacao amaro

2 bustine vanillina

Per farlo meno forte usare 200 ml di alcool 

Mettere sul fuoco un tegamino con acqua e zucchero e fare sciogliere. Spegnere ed unire il nescafè più il cacao,più la vanillina. Mescolare bene.

colare con un colino per togliere eventuale residuo di nescafè non perfettamente sciolto e fare freddare il tutto.

Dopo che è perfettamente freddo,unire l'alcool,mescolare ed imbottigliare.

Buonissimo ve lo assicuro e velocissimo da fare.

C'è anche un'altra versione ma non l'ho provata comunque ve la posto 

 con il caffè ristretto, ecco la ricetta:

Liquore Pocket Coffee

( con caffè ristretto )

160 ml alcol 95°

300 gr di zucchero

300 ml di acqua

6 cucchiai di cacao amaro

100 ml di caffè ristretto

1 bustina di vanillina (opzionale)

con queste modifiche nelle dosi si ottiene  lo stesso 

sapore del liquore che troviamo nel comune 

cioccolatino, ma fatto direttamente col caffè 

ristretto...