Maritozzi con la Panna

Maritozzi di Salvatore de Riso

Ingredienti per 20 maritozzi:

1 kg di farina manitoba

150 g di zucchero

3 tuorli

3 bianchi

lievito di birra 35 g 

75 g di olio evo

un pizzico di sale

bacca di vaniglia

75 g di burro

300 g di latte

1 arancia non trattata (o un limone o un mandarino)

per la glassa:

100 g di zucchero 

40 g d'acqua

per guarnire:

zucchero a velo e panna fresca montata

Sbattere i tuorli con l'olio e il sale (deve venire un emulsione simile ad una maionese) e lasciare in frigo a 4 per 30'.

Mescolare la farina setacciata con il lievito di birra, sciolto in poco latte, i semi di vaniglia, lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata, il bianco d'uovo e far montare bene, poi aggiungere il burro, il latte fresco ed infine l'emulsione di tuorli e olio.

Far lievitare per 30' coperto da un panno umido.

Formare con la pasta dei piccoli panetti un po' schiacciati, di 80 g caduno, e disporli ben distanziati tra loro, su una placca da forno (imburrata o rivestita da carta forno).

Far lievitare ancora per un'ora ad una temperatura ambiente intorno ai 25°.

Preparare la glassa mescolando l'acqua con lo zucchero. 

Spennellare la superficie dei maritozzi con la glassa di zucchero e cuocerli in forno a 175° per 15/18 minuti (fate attenzione che la parte inferiore non prenda troppo colore).

Tagliare a metà e farcire con la panna montata aromatizzata con i semini di vaniglia.

Preparare la chantilly: Lasciare 2,5 dl di panna freschissima in frigorifero almeno 2 h: dovrà raffreddarsi a 4°.

Raffreddare nel congelatore una ciotola e versarvi la panna. Sbattere con le fruste elettriche a velocità media.

Quando la crema si addensa e incomincia a montare aggiungere 30 g di zucchero a velo versandolo a pioggia.

Smettere di lavorare la crema quando è ben densa.