Gnocchi a modo mio

A casa gli gnocchi sono un piatto prelibato, quelli fatti da me, ovviamente, non quelli comprati, quando poi posso preparare un bel sugo di cinghiale allora sono tutti felici. 

Insomma vi racconto la mia ricetta degli gnocchi al sugo di cinghiale e filanti. 

Un segreto per preparare degli ottimi gnocchi è quello di usare, come da tradizione, le patate vecchie, preferibilmente a pasta gialla e farinose, un tipo più compatto di patata. . 

Il cinghiale io lo metto a bagno nel vino affinché perda un pò del suo sapore forte di selvatico ed ammorbidisca un pò la sua carne, un giorno prima, dopodichè lo scolo e procedo alla cottura

Ingredienti

• Dose per 4 persone
• Per gli gnocchi:
• 1 kg. di patate
• 400 gr. di farina 00
• 1 uovo
• 20 gr. di sale
• Per il sugo:
• 1 kg. di polpa di cinghiale
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 chiodi di garofano
• 1 kg. e 1/2 di polpa di pomodoro
• sale q.b
• olio 2 cucchiai
• vino 1/2 bicchiere
• peperoncino o pepe a seconda dei gusti personali
• parmigiano q.b.
• formaggio che fonde tagliato a listarelle, o mozzarella q.b.

Istruzioni

1. Preparare il sugo di cinghiale:
2. In una pentola mettere a soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzettini piccolissimi
3. dopo qualche minuto aggiungo il cinghiale, anch'esso tagliato a pezzi, e lo faccio rosolare un pò.
4. Quando sarà rosolato in tutte le sue parti, aggiungo il vino e lo faccio evaporare,
5. quindi metto il pomodoro, il sale, i due chiodi di garofano ed un pezzetto di peperoncino
6. e lascio cuocere per almeno un paio d'ore a fuoco moderato, lasciandolo sobollire fin quando il sugo non si sarà ristretto e la carne del cinghiale non risulterà morbida.
7. A questo punto possiamo preparare gli gnocchi:
8. In una pentola metto a lessare le patate con la buccia;
9. pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e
10. aggiungere la farina e l'uovo.
11. Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata.
12. È difficile dire se le proporzioni suggerite possono andare bene; tutto dipende dalla qualità della patata.
13. Io consiglio di provare a fare qualche gnocco e cuocerlo, in modo da valutare se la consistenza dello gnocco è di nostro gradimento o meno;
14. chi li preferisce più duri aggiungerà più farina nell'impasto.
15. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm.
16. Passare gli gnocchi velocemente sui rebbi di una forchetta in modo da sagomarli ulteriormente (oppure utilizzare un rigagnocchi) e disporli su vassoi infarinati in modo da non sovrapporli.
17. Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi.
18. I tempi di cottura sono velocissimi.
19. Scolarli non appena risalgono in superficie e metterli in un capiente vassoio.
20. Ora aggiungere il sugo, il parmigiano ed il formaggio, che non abbia un sapore troppo forte, considerato il sugo di cinghiale che ha la sua importanza ed il suo gusto particolare, l'importante che fonda, va bene anche la mozzarella tagliata a dadini piccolissimi,
21. amalgamare bene e servire in tavola.